L'ingrediente professionale per un tipico pane di segale a lievitazione naturale. La segale liquida è ideale per preparare il pane di segale perfetto. La segale contiene naturalmente più enzimi che degradano l'amido rispetto al grano ed è quindi adatta alla cottura solo in misura limitata. Pertanto, per ottenere proprietà di cottura ottimali, è opportuno utilizzare una pasta madre per inibire gli enzimi, produrre il tipico gusto aromatico e far sì che il pane si conservi più a lungo. La pasta madre migliora inoltre la digeribilità e la conservabilità del pane. Il nostro sacchetto da 70 g è sufficiente per un pane di segale (500 g di farina) ad alto contenuto di segale. Se il contenuto di segale è basso (50% o meno), se lo si desidera è possibile utilizzare solo ½ sacco. Dal tipico sapore acidulo della pasta madre e dalla preparazione completamente naturale, la pasta madre liquida con aggiunta di lievito RUF è subito pronta per la cottura.

Ingredienti

Lievito acido (acqua, prodotti a base di farina di SEGALE), aceto di alcol, sale da cucina, FARINA DI FRUMENTO.

Istruzioni per l'uso

Preparazione: Per il pane ad alto contenuto di farina di segale o integrale (più del 50%), utilizzare una bustina di Lievito Madre RUF ogni 500 g di farina. Se la proporzione di farina di segale o integrale è bassa (50% o meno), una bustina di RUF Sourdough Liquid è sufficiente per 1000 g di farina.